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烟草是以积累淀粉为主的粉叶类植物，烟叶中所含的淀粉量与烟草制品品质密切相关。研究表明，烤烟大田生产中的施肥水平（尤其是氮素水平）、打顶与采收时间以及烘烤调制过程的烟叶成熟度、烘烤设备及其配套工艺、环境温湿度变化、人工外加酶等因素对烤烟淀粉积累和降解有较大影响。通过研究和解决烤烟淀粉代谢过程中出现的一些问题，可为现阶段烤烟的生产调制提供有益借鉴。