短波紫外线处理对采后香菇褐变的影响

• 作 者: 许小璐 刘静 邓冰 耿雪冉 程艳芬 冯翠萍
• 机 构: 山西农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 核农学报
• 发表日期: 2021年5期
• 关键词: 香菇 短波紫外线 褐变 抗氧化酶活性
• 基金项目: 山西省重点研发计划重点项目(201603D21106),山西农谷建设科研专项(SXNGJSKYZX201903),食用菌山西省科技创新重点团队(201805D131009),黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助。

为了控制采后香菇在贮藏过程中的褐变并提高其贮藏品质,本试验采用不同剂量(2、4、6和8 kJ·m^-2)短波紫外线(UV-C)对新鲜香菇进行预处理,研究不同剂量UV-C处理对香菇色泽、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、可溶性蛋白含量、还原糖含量、游离氨基酸含量以及香菇表面微生物的影响。结果表明,UV-C处理延缓了香菇色泽的下降,保持了较高的总酚含量,并且有利于POD、SOD