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以冰苹果梨为原料,采用响应面法优化设计,以酒精度为指标,研究pH值、发酵温度、酵母添加量对发酵工艺的影响。利用Box-Behnken软件模型确定冰苹果梨发酵酒的最佳发酵条件。结果表明最佳发酵工艺条件为pH值为3.8,发酵温度为20℃,酵母添加量为0.5g/L,此条件下冰苹果梨发酵酒的酒精度为12.4%vol。