【摘 要】
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甘油一酯（monoacylglycerol, MAG）和甘油二酯（diacylglycerol, DAG）广泛应用于食品、化妆品、化学合成等领域，它们的制备一直备受关注。醇解反应由于原料来源简单，是目前工业制备MA
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东药学院食品学院,河南工业大学粮油食品学院
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甘油一酯（monoacylglycerol, MAG）和甘油二酯（diacylglycerol, DAG）广泛应用于食品、化妆品、化学合成等领域，它们的制备一直备受关注。醇解反应由于原料来源简单，是目前工业制备MAG和DAG的主要路径之一。本文综述了醇解反应制备MAG和DAG的研究现状，对比了化学法和生物酶法制备MAG和DAG的优缺点。其中生物酶法制备MAG和DAG通常在较低的温度下（60 ℃左右）进行，此时醇解反应物甘油和甘油三酯的互溶性较差、反应难以进行，引入合适反应介质于醇解反应体系可极大提高反应速
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