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目的 观察醋大蒜液杀菌效果及其影响因素.方法 应用悬液定量杀菌试验观察醋大蒜液杀菌效果及温度、pH、有机物对杀菌效果的影响.结果 醋大蒜液原液对悬液中大肠杆菌作用10min、对金黄色葡萄球菌作用15min、对白色念珠菌作用25min、对副溶血弧菌作用30min,杀灭率均达到100%.在试验条件下,菌悬液中含10%以上小牛血清对其杀菌效果有影响,温度在10～35℃内杀菌效果无明显影响.结论 醋大蒜液对细菌繁殖体、真菌和副溶血弧菌具有较好的杀菌效果.