酸度计法与目测法检验酱油总酸氨基氮结果分析比较

• 作 者: 赵广轩
• 机 构: 河南新乡市酿造厂
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 1996年12期
• 关键词: 酱油 总酸 氨基氮 分析 酸度计法 目测法

<正> 0 前言目前酿造厂测定酱油总酸、氨基氮一般都采用酸度计法和目测法。这两种方法测定原理相同;但酸度计法检验结果精确、测定误差小,其缺点是操作时间长(一般使用前需将仪器开机预热20—30分钟),步骤繁锁(测定前需标定仪器),且长时间使用仪器易出现疲劳效应而引起检验误差,它适用于样品数量较多的产品检验。目测法检验误差较大,但检