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研究了抗消化淀粉薄膜的表面形貌和结晶结构。抗消化淀粉薄膜的表面粗糙，在pH为1．2和6．8的模拟缓冲液中分别浸泡2h和6h仍然保持完整；抗消化淀粉在成膜过程中发生结晶取向，其结晶形态为B型。体外模拟实验表明，抗消化淀粉薄膜在人工胃液和人工小肠液中都有良好的抗消化性能，且随着抗消化淀粉含量的增加，抗消化性能越显著。