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将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中，研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明，在小麦粉中添加大豆粉末磷脂，可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力，还可以提高馒头的品质，增加馒头的抗老化≮效果；当在小麦粉中添加0．8％的大豆粉末磷脂时，其对馒头品质有较好的改善作用。
大豆粉末磷脂对面团流变学特性和馒头品质的影响研究
【摘 要】
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将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中，研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明，在小麦粉中添加大豆粉末磷脂，可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年1期
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