【摘 要】
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为把握好我国抑制油炸食品中丙烯酰胺(AM)的研究现状与发展趋势,了解其研究热点和未来研究方向,使我国油炸食品更加安全。用文献计量方法对中国知网数据库(CNKI)分别按文献年
【基金项目】
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江苏高校品牌专业建设工程项目（PPZY2015B152）;江苏高校优势学科建设工程项目（2014-2016）;国家重点研发计划项目（2017YFD0400401）;江苏省大学生创新创业训练计划项目（201810410000002XJ）
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为把握好我国抑制油炸食品中丙烯酰胺(AM)的研究现状与发展趋势,了解其研究热点和未来研究方向,使我国油炸食品更加安全。用文献计量方法对中国知网数据库(CNKI)分别按文献年度分布、基金来源、关键词、载文主题、载文核心期刊等指标进行检索、统计和知识图谱等分析,共查得文献392篇、专利36项,所得我国抑制油炸食品中AM的研究现状、热点和发展趋势是(1)研究论文数目逐年增长,年增长率为23%~50%,但占食品类文献总数偏少,仅3.4%~16.3%,形成了抑制AM生成及AM分析等稳定的研究方向;(2)当前的研究热
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