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椰子（Cocos nucffera L．）属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，也是热带地区主要景观植物之一，具有投资少、生长期长、产品用途广泛、资源可再生的优势，是可持续发展利用的绿色能源。海南是我国椰子主产区，截至2004年底，全省椰子种植面积达68．6万亩，年产椰子2．42亿个，海南“百万亩椰林工程”的实施进一步促进了椰子加工业的快速发展。然而目前全省椰子平均亩产效益低，如何提高广大椰子种植者的直接经济效益，是我们急需研究的课题。因此加强椰花汁的开发利用具有重要意义。