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花椒又叫香椒，大花椒，川椒，蜀椒，属芸香科植物，花椒在我国栽培历史悠久，分布较广，栽种简便，适应性强，生长快，结果早，是用作调料、香料、油料及药材的多用途经济作物树种，是山区农民脱贫致富、增加收入的主要经济树种。
一、产地环境
应远离污染源、地势高燥、土层疏松的壤土地块，土壤活土层30厘米以上，有机质含量0.8%以上，土壤以中性、偏碱性土壤生长结果最佳。pH值要求7～7.5之间，环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）。
二、保持园区环境清洁卫生
1.花椒栽植园区无粉尘、污水及土壤污染，环境质量符合国家卫生标准。
2.搞好果园卫生，冬季配合修剪，清除园内枯枝落叶，落果及树体附着物，夏季的枝叶及时清除，集中深埋，植保用品集中保管。
三、土壤管理
1.深翻扩穴，花椒属浅根性树种，根系主要分布在距地面30厘米以上的土层内，一般土壤厚度即可满足花椒生长结果，土层深厚则根系更强大，地上部生长健壮，椒果产量高，品质好。深翻厚度应不低于30厘米，深翻还可以改善土壤结构，有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤水、肥、气、热状况，有利于土壤微生物活动，促进树体更健壮生长，晚秋或冬秋结合施基肥深翻，还可冻死越冬虫卵及病菌。
2.在生长季节降雨或灌溉水后，及时进行中耕培土、锄草、调温、保墒、保肥，使土壤疏松、肥沃，并且整修树盘，防止土壤流失。
3.覆草和埋草。覆草应在春季施肥、灌水后进行，利用麦秸、玉米秸等覆盖于树冠下，覆草厚度为15～20厘米，上面压少量土，麦收后，可加压一次，补充草量，也可开大沟埋草，起到提高土壤蓄水能力，调节地温，增强花椒抗旱力的作用。
四、科学施肥
科学施肥可促进树体健壮，增强抗性，延长花椒结果年限，减少大小年结果现象，也是获得高产、稳产、优质的重要措施，根据花椒对N、P、K的需求规律及土壤供需状况，施肥时期和方法如下：
1.基肥施用。在秋冬落叶前20天至冬季封冻前结合深翻，施入厩肥堆肥沤肥为主的农家肥，每亩施3000千克，采果后再施一次肥，配合适量N、P、K复合肥，果树专用肥、生物菌肥等。
2.生长期追肥。为促进花芽分化和果实发育，应在萌芽前和新梢停止生长后及果实迅速生长期分期进行追肥，前期以氮肥为主，后期以P、K为主，追肥量因结果多少，树龄大小，土壤供给状况而定。
3.根外追肥，结合用药防治病虫一同进行，6～7月份实行叶面喷肥2次，喷施的肥料为0.5%的尿素液或1500倍的稀土微肥液等，9～10月份叶面喷面磷酸二氢钾，每隔10～15天喷一次，连续喷3次，喷布浓度为0.3%。
五、适时灌溉及时排涝
1.灌水。适时适量灌水对防止落果、提高产量和促进花芽形成有很大作用，一般情况下，应在发芽前后至新梢生长期，幼果膨大期和土壤封冻前3个时期分别灌一次水，灌水量应以浸透根系分布层为准，达到田间最大持水量的60%～70%。
2.排涝。在雨季对地势低洼而积水的园地要及时排水防涝。
3.抗旱。花椒一般生长在土壤瘠薄的土地，不耐旱，对旱地果园可采用穴贮肥水法，即旱春在树冠下的不同方位挖4～5个深度各30厘米的穴，中央埋一个高4厘米，直径10厘米的草把，施入适量化肥，封平，浇水15～20千克，再盖上地膜、外高里低，严重干旱时每10～15天浇一次水。
六、合理规划，科学栽植
为实现花椒标准化基地建设，促进花椒无公害，高产、高效、优质化生产，在基地建设时需对椒园进行合理规划，科学栽植，原则如下：
1.椒园设置。①椒园应建在地势较高，通风向阳，土层较厚的平缓地段。②椒园上方必须营造水土保持林，减少水土流失，涵养水源。③要有灌水和排水系统设计，道路设计及地块划分。
2.栽植。①栽植时期：以春季椒芽萌动时栽植为宜。②栽植密度：以土壤条件和地理条件而定。一般土壤栽植密度为3×4米的密度。③栽植方法：应采用挖坑或开沟方法进行栽植，深度以苗木原木原植深度为准，要使苗木根系充分舒展开，防止扭曲成团，栽后要灌水。
七、整形修剪
1.树形。花椒因立地条件不同，可采用不同的树形，生产中常用的树形有自然开心形、自然杯状形、疏层小冠形和水平枝扇形。自然开心形适宜于丘陵山地和水肥条件较差的地方，自然杯状形适用于气温条件和水肥条件较好的地面。疏层小冠形适宜水肥条件好、光照充足的地方。水平枝扇形适用于水肥条件好，管理水平较高的地方和密植栽培。
2.修剪。①结果初期修剪：花椒从开始结果到第六年生结果，这一段时间为结果初期，这一时期修剪的主要任务是进一步完成整形，维持树势平衡和各部分之间的主从关系，有计划地培养结果枝组，处理好辅养枝，为盛果期的高产奠定基础。②骨干枝的修剪：骨干枝延长枝剪留长度应比整形期短些，一般剪留40厘米左右，枝头的分枝角度维持在45°左右，主枝间强弱不均衡时，对强主枝其上适当疏除部分强枝，多缓放、少短截、减少枝条数量，增加结果量，以缓和长势，对弱主枝，其上枝条可少疏除、多短截，增加枝条数量，减少结果量，增强长势。③辅养枝的利用和处理：在不影响骨干枝生长和树冠内膛光照的前提下，尽量保留，轻剪长放，促进其结果。若辅养枝对骨干枝或树冠内膛光照产生影响时，可适当疏除。④结果枝组的培养：结果枝组可分为大、中、小三种类型。一般大型枝組有30个以上的分枝，中型枝组有10～30个分枝，小型枝组有2-10个分枝。培养枝组时，根据枝轴枝条的状态，常用先截后放、先截后缩、先放后缩、连截再缩四种方法。⑤盛果期修剪：花椒定植后6～7年进入盛果期，一般维持10年左右。盛果期修剪的主要任务是维持健壮树势，更新和調整各类结果枝组，维持结果枝组长势和连续结果能力。⑥骨干枝的修剪：盛果初期，根据主枝占据株间空间大小，可对延长枝适当中短截，盛果后期，骨干枝枝头因连年结果变弱，可进行回缩，以提高枝头角度，复壮长势。侧枝的长势保持强壮，弱于主枝。⑦结果枝组的修剪：小型枝组易衰退，要及时疏除其上细弱的分枝，保留强壮枝条，短截部分结果枝，中型枝组要及时短截更新后部衰弱枝，并适时回缩，大型枝组一般不易衰退，容易出现前部枝组偏旺，后部枝组衰弱现象，应不断将前部直立较旺枝组引向两侧，或疏除其上直立旺枝，对后部衰弱枝组适当回缩，抬高枝头角度。⑧徒长枝的处理和利用：一般对枝组较多部位的徒长枝应及早抹芽或疏除，对生长在骨干枝后部光秃部位的徒长枝，应于夏季长到30～40厘米时摘心促进分枝，冬剪时去强留中庸，引向两侧，改造成结果枝组，增加结果部位。
八、病虫害防治
1.植物检疫。是国家通过法规形式控制有害生物传播、蔓延的防治措施，具体手段是在调运种子、苗木、接穗、果品及其包装材料时进行过关检疫。
2.科学防治。（1）农业防治与人工防治相结合：主要方法有①及时合理修剪去掉病虫枝。②翻树盘式深耕。③加强栽培管理，提高树体抗病虫的能力。④人工捕虫。⑤及时拾取落地虫果，消除枯枝、病枝、落叶。
（2）物理防治：利用害虫对光热等现象的不同反应来消灭害虫，如紫外线灯，黑光灯等。
（3）生物防治：就是利用有益生物防治害虫，主要是以虫治虫，以菌治虫。
（4）药剂防治：花椒的主要虫害有黄带黑绒天牛、花椒窄吉丁、桑白盾蚧，花椒锈病、花椒叶斑病。黄带黑绒天牛、花椒窄吉丁幼虫在树干排出粪便时，用注射器向孔中注入25%灭幼脲3号悬浮剂1500倍液。桑白质蚧防治：可于幼虫孵化期（5～6月份和8-9月份）向树干枝干喷波美度3～5硫合剂加0.3%的洗衣粉防治。花椒锈病、叶斑病，可于发病初期喷施3～5波美度的石硫合剂。
一、产地环境
应远离污染源、地势高燥、土层疏松的壤土地块，土壤活土层30厘米以上，有机质含量0.8%以上，土壤以中性、偏碱性土壤生长结果最佳。pH值要求7～7.5之间，环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）。
二、保持园区环境清洁卫生
1.花椒栽植园区无粉尘、污水及土壤污染，环境质量符合国家卫生标准。
2.搞好果园卫生，冬季配合修剪，清除园内枯枝落叶，落果及树体附着物，夏季的枝叶及时清除，集中深埋，植保用品集中保管。
三、土壤管理
1.深翻扩穴，花椒属浅根性树种，根系主要分布在距地面30厘米以上的土层内，一般土壤厚度即可满足花椒生长结果，土层深厚则根系更强大，地上部生长健壮，椒果产量高，品质好。深翻厚度应不低于30厘米，深翻还可以改善土壤结构，有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤水、肥、气、热状况，有利于土壤微生物活动，促进树体更健壮生长，晚秋或冬秋结合施基肥深翻，还可冻死越冬虫卵及病菌。
2.在生长季节降雨或灌溉水后，及时进行中耕培土、锄草、调温、保墒、保肥，使土壤疏松、肥沃，并且整修树盘，防止土壤流失。
3.覆草和埋草。覆草应在春季施肥、灌水后进行，利用麦秸、玉米秸等覆盖于树冠下，覆草厚度为15～20厘米，上面压少量土，麦收后，可加压一次，补充草量，也可开大沟埋草，起到提高土壤蓄水能力，调节地温，增强花椒抗旱力的作用。
四、科学施肥
科学施肥可促进树体健壮，增强抗性，延长花椒结果年限，减少大小年结果现象，也是获得高产、稳产、优质的重要措施，根据花椒对N、P、K的需求规律及土壤供需状况，施肥时期和方法如下：
1.基肥施用。在秋冬落叶前20天至冬季封冻前结合深翻，施入厩肥堆肥沤肥为主的农家肥，每亩施3000千克，采果后再施一次肥，配合适量N、P、K复合肥，果树专用肥、生物菌肥等。
2.生长期追肥。为促进花芽分化和果实发育，应在萌芽前和新梢停止生长后及果实迅速生长期分期进行追肥，前期以氮肥为主，后期以P、K为主，追肥量因结果多少，树龄大小，土壤供给状况而定。
3.根外追肥，结合用药防治病虫一同进行，6～7月份实行叶面喷肥2次，喷施的肥料为0.5%的尿素液或1500倍的稀土微肥液等，9～10月份叶面喷面磷酸二氢钾，每隔10～15天喷一次，连续喷3次，喷布浓度为0.3%。
五、适时灌溉及时排涝
1.灌水。适时适量灌水对防止落果、提高产量和促进花芽形成有很大作用，一般情况下，应在发芽前后至新梢生长期，幼果膨大期和土壤封冻前3个时期分别灌一次水，灌水量应以浸透根系分布层为准，达到田间最大持水量的60%～70%。
2.排涝。在雨季对地势低洼而积水的园地要及时排水防涝。
3.抗旱。花椒一般生长在土壤瘠薄的土地，不耐旱，对旱地果园可采用穴贮肥水法，即旱春在树冠下的不同方位挖4～5个深度各30厘米的穴，中央埋一个高4厘米，直径10厘米的草把，施入适量化肥，封平，浇水15～20千克，再盖上地膜、外高里低，严重干旱时每10～15天浇一次水。
六、合理规划，科学栽植
为实现花椒标准化基地建设，促进花椒无公害，高产、高效、优质化生产，在基地建设时需对椒园进行合理规划，科学栽植，原则如下：
1.椒园设置。①椒园应建在地势较高，通风向阳，土层较厚的平缓地段。②椒园上方必须营造水土保持林，减少水土流失，涵养水源。③要有灌水和排水系统设计，道路设计及地块划分。
2.栽植。①栽植时期：以春季椒芽萌动时栽植为宜。②栽植密度：以土壤条件和地理条件而定。一般土壤栽植密度为3×4米的密度。③栽植方法：应采用挖坑或开沟方法进行栽植，深度以苗木原木原植深度为准，要使苗木根系充分舒展开，防止扭曲成团，栽后要灌水。
七、整形修剪
1.树形。花椒因立地条件不同，可采用不同的树形，生产中常用的树形有自然开心形、自然杯状形、疏层小冠形和水平枝扇形。自然开心形适宜于丘陵山地和水肥条件较差的地方，自然杯状形适用于气温条件和水肥条件较好的地面。疏层小冠形适宜水肥条件好、光照充足的地方。水平枝扇形适用于水肥条件好，管理水平较高的地方和密植栽培。
2.修剪。①结果初期修剪：花椒从开始结果到第六年生结果，这一段时间为结果初期，这一时期修剪的主要任务是进一步完成整形，维持树势平衡和各部分之间的主从关系，有计划地培养结果枝组，处理好辅养枝，为盛果期的高产奠定基础。②骨干枝的修剪：骨干枝延长枝剪留长度应比整形期短些，一般剪留40厘米左右，枝头的分枝角度维持在45°左右，主枝间强弱不均衡时，对强主枝其上适当疏除部分强枝，多缓放、少短截、减少枝条数量，增加结果量，以缓和长势，对弱主枝，其上枝条可少疏除、多短截，增加枝条数量，减少结果量，增强长势。③辅养枝的利用和处理：在不影响骨干枝生长和树冠内膛光照的前提下，尽量保留，轻剪长放，促进其结果。若辅养枝对骨干枝或树冠内膛光照产生影响时，可适当疏除。④结果枝组的培养：结果枝组可分为大、中、小三种类型。一般大型枝組有30个以上的分枝，中型枝组有10～30个分枝，小型枝组有2-10个分枝。培养枝组时，根据枝轴枝条的状态，常用先截后放、先截后缩、先放后缩、连截再缩四种方法。⑤盛果期修剪：花椒定植后6～7年进入盛果期，一般维持10年左右。盛果期修剪的主要任务是维持健壮树势，更新和調整各类结果枝组，维持结果枝组长势和连续结果能力。⑥骨干枝的修剪：盛果初期，根据主枝占据株间空间大小，可对延长枝适当中短截，盛果后期，骨干枝枝头因连年结果变弱，可进行回缩，以提高枝头角度，复壮长势。侧枝的长势保持强壮，弱于主枝。⑦结果枝组的修剪：小型枝组易衰退，要及时疏除其上细弱的分枝，保留强壮枝条，短截部分结果枝，中型枝组要及时短截更新后部衰弱枝，并适时回缩，大型枝组一般不易衰退，容易出现前部枝组偏旺，后部枝组衰弱现象，应不断将前部直立较旺枝组引向两侧，或疏除其上直立旺枝，对后部衰弱枝组适当回缩，抬高枝头角度。⑧徒长枝的处理和利用：一般对枝组较多部位的徒长枝应及早抹芽或疏除，对生长在骨干枝后部光秃部位的徒长枝，应于夏季长到30～40厘米时摘心促进分枝，冬剪时去强留中庸，引向两侧，改造成结果枝组，增加结果部位。
八、病虫害防治
1.植物检疫。是国家通过法规形式控制有害生物传播、蔓延的防治措施，具体手段是在调运种子、苗木、接穗、果品及其包装材料时进行过关检疫。
2.科学防治。（1）农业防治与人工防治相结合：主要方法有①及时合理修剪去掉病虫枝。②翻树盘式深耕。③加强栽培管理，提高树体抗病虫的能力。④人工捕虫。⑤及时拾取落地虫果，消除枯枝、病枝、落叶。
（2）物理防治：利用害虫对光热等现象的不同反应来消灭害虫，如紫外线灯，黑光灯等。
（3）生物防治：就是利用有益生物防治害虫，主要是以虫治虫，以菌治虫。
（4）药剂防治：花椒的主要虫害有黄带黑绒天牛、花椒窄吉丁、桑白盾蚧，花椒锈病、花椒叶斑病。黄带黑绒天牛、花椒窄吉丁幼虫在树干排出粪便时，用注射器向孔中注入25%灭幼脲3号悬浮剂1500倍液。桑白质蚧防治：可于幼虫孵化期（5～6月份和8-9月份）向树干枝干喷波美度3～5硫合剂加0.3%的洗衣粉防治。花椒锈病、叶斑病，可于发病初期喷施3～5波美度的石硫合剂。