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通过对４６份猪肉进行活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群为九微生物学指标及挥发性盐基氮理化指标测定与ＬＡＬ试验的平行对比研究发现，用灵敏度２ＥＵ／ｍｌ的鲎试剂，当ＬＡＬ指数≤１￣２时，活菌总数〈８×１０＾５个／ｇ，革兰氏阴性菌数〈４．６×１０＾４个／ｇ，为一级鲜度；ＬＡＬ指数为３￣４时，活菌总数８×１０＾５￣６×１０＾７个，革兰氏阴性菌数４．５×１０＾４￣５．３×１０＾６个／ｇ，为二级鲜度；ＬＡＬ指