葛根微粉的制备工艺及品质特性研究

• 作 者: 谢冬娣 岳君 区兑鹏 覃洪明 石留
• 机 构: 贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院旅游与体育健康学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2019年1期
• 关键词: 葛根 微粉 真空干燥 超微粉碎 特性
• 基金项目: 广西自然科学基金项目(2017GXNSFAA198082)

运用正交试验法优化葛根微粉的制备工艺条件.以新鲜葛根为原料,采用真空干燥与超微粉碎相结合的方法,制备葛根微粉.结果表明,真空干燥的最佳条件为:物料厚度2 mm、干燥温度75℃、真空度0.08 MPa.超微粉碎的最佳工艺条件,选择初始粒径为过80目筛、含水量为4.00%的葛根全粉,进料量为80.00 g、粉碎时间为3 min.此条件下获得葛根微粉平均粒度(粒度用直径d表示)为8.2μm,出粉率达70.87%.葛根微粉(d≤26μm)的酶解率、膨胀度、溶解度、黏度、电导率等特性比葛根粉(d﹥94μm)有了极大