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应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性。
红枣酶解法提汁工艺
【摘 要】
：
应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液
【机 构】
：
西北农林科技大学食品学院; 西北农林科技大学食品学院 陕西 杨凌 712100; 陕西 杨凌 712100;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
：
2004年期
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