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"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。"沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中。以20世纪50年代以降的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类"沔阳三蒸"经典菜品为个案,呈现其辅料的演变历程,并分析其演变发展的原因。
“沔阳三蒸”辅料的演变及其原因探析
【摘 要】
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"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置。"沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中。
【机 构】
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武汉商学院食品科技学院,湖北省非物质文化遗产研究中心,武汉商学院中国沔阳三蒸研究院
【出 处】
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农村经济与科技
【发表日期】
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2020年21期
【基金项目】
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湖北省仙桃市政府委托项目[2015H0729],武汉商学院科研团队项目[2018TD009]成果
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