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摘要：在食品工程专业的课程学习中，工艺实验课课程是其中重要的一环，同时也是整个食品工程专业课程的精髓，做好食品工程专业工艺课实验教学具有重要意义。本文通过对工艺课实验教学的现状介绍，进行了工艺课实验教学改革的相关探索。
关键字：食品工程；工艺课实验；教学改革
【中图分类号】G640
在我国的高校教学中，食品工程专业的工艺课试验教学在多年的开展过程中积累了一些经验，在学生的实训能力提升方面起到了一定的作用。但是，在现代教育发展的背景下，传统的工艺课实验教学课程已经不能满足学生学习的需要，也不能适应社会和市场对人才的需求了，因此，需要对传统的工艺课实验教学模式进行改革，从而促进现代食品工程专业教学效果的提升，提高食品专业学生的职业技能，从而适应社会对食品专业人才的需要。
一、食品工程专业工艺课实验教学现状以及存在的问题
（一）工艺实验室基础设施设置不合理
一些高校食品专业的工艺实验室的设置不太合理，实验室的建造达不到相关教学标准的要求。实验室的建造时间比较久，早期建造设计的实验室比较陈旧，适应不了现代工艺实验课教学的需求，而且实验室的面积也比较小，实验环境比较差，达不到相关食品试验的卫生安全标准，进而影响到试验效果。此外，实验室的一些基础设施比较落后，一些基础的管道设置不太合理，给实验操作带来了不便。一些实验过程中需要用到的基础配套设施配置不齐全，进行工艺实验时，实验条件简陋，造成一些实验步骤无法完成，无法达到教学目标的要求，学生的实训造作的不到很好的锻炼。例如，一些高校的工艺试验室缺少必要的供气管道设施，造成学生在进行熬糖实验时，只能用电磁炉来代替夹层锅进行熬糖操作，一定程度上对实验结果造成了影响。
（二）工艺实验课在整个食品工程专业中的学时设置较少
食品工程专业的工艺实验课学习需要大量的试验操作来确保实训操作学习的效果。但是，一些高校受到基础条件限制等因素的影响，开设的工艺实验课课时较少，基本上满足不了实验课教学的需要，学生在实验课教学中得不到有效的锻炼。造成食品工程专业学生的学习主要以基础理论知识为主，学习过程无异于纸上谈兵，学生的实际动手能力差，实际操作技能达不到要求。
（三）工艺课实验的研究经费投入少，研究项目陈旧
一些高校受到办学条件的限制，对工艺课实验的研究经费投入较少，实验课程以及研究项目的开展都受到了限制，教师进行工艺实验课研究项目的选择也比较局限，无法让学生进行有效的实训锻炼。
二、改革食品工程专业工艺课实验教学的措施
（一）改革工艺实验室
食品工程专业的工艺实验室是教师和学生进行实验教学以及科研工作的必要基地。工艺试验室的建设以及管理状况直接影响着工艺课实验教学的效果以及食品工程专业的科研水平。考虑到一些高校的实际办学条件，相关高校可以根据学校食品工程专业的实际教学情况自行进行工艺实验室设计，在满足实验教学的基础上来节约教育资源，实现教育资源的优化利用。
（二）改革教学内容，更新实验项目
食品工程专业工艺课实验项目的开展是检测学生实训能力的有效手段，通过合理的实验项目确定，可以对学生的实际动手能力进行很好的检验，同时，通过实验项目的开展，也能将教学信息及时的反馈给教师。因此，进行工艺实验课教学项目的设计十分重要，随着现代教育的发展以及市场对食品专业人才要求的不断提升，传统的工艺实验课项目需要进行变革和发展，一些新的适应时代发展潮流的实验课项目需要引入到食品工艺实验课程中来，结合学生学习的实际情况来促进工艺实验课教学的开展，提高教学成果。
（三）重视工艺课指导教师队伍建设
食品工程专业工艺实验课具有很高的学术水平以及操作水平，对教学指导老师的水平要求也比较高，高水平的指导教师队伍是工艺实验课教学质量的基本保障。因此，一些高校的指导老师在实际工艺实验课中的指导和操作水平需要进一步提高，做好工艺实验课的指导教师队伍建设具有重大的意义。一方面需要加大对现有指导教师的培训力度，提高教师水平；另一方面也需要聘请优秀的、经验丰富的指导经验的教师来学校任教，提高食品工程专业的师资水平。
（四）面向市场，走校企结合的改革发展道路
工艺实验课改革需要面向市场，结合市场对人才的需要进行食品工程专业人才的培养。同时，还应该注重同社会上一些企业建立联系，建设校外实训基地，走出一条校企结合的工艺课程发展道路，为学生提供更多实践的机会，促进学生的全面发展。
结语
食品工程专业的工艺试验课是一项重要的教学内容，通过对工艺试验课程的有效学习，才能为整个食品工程专业学习打下坚实的基础，才能在巩固食品工程专业理论知识的基础上，提高学生的动手和科研能力，从而锻炼学生的实训技能，提高食品工程专业学生的综合素质，从而适应现代市场的人才需求。
参考文献：
[1]倪学文.食品工艺实验室教学方法的研究与实践[J].农产品加工，2009（6）
[2]褚维元.面向市场需求探索食品工艺实验课程教学改革[J].河池学院学报，2005（5）
关键字：食品工程；工艺课实验；教学改革
【中图分类号】G640
在我国的高校教学中，食品工程专业的工艺课试验教学在多年的开展过程中积累了一些经验，在学生的实训能力提升方面起到了一定的作用。但是，在现代教育发展的背景下，传统的工艺课实验教学课程已经不能满足学生学习的需要，也不能适应社会和市场对人才的需求了，因此，需要对传统的工艺课实验教学模式进行改革，从而促进现代食品工程专业教学效果的提升，提高食品专业学生的职业技能，从而适应社会对食品专业人才的需要。
一、食品工程专业工艺课实验教学现状以及存在的问题
（一）工艺实验室基础设施设置不合理
一些高校食品专业的工艺实验室的设置不太合理，实验室的建造达不到相关教学标准的要求。实验室的建造时间比较久，早期建造设计的实验室比较陈旧，适应不了现代工艺实验课教学的需求，而且实验室的面积也比较小，实验环境比较差，达不到相关食品试验的卫生安全标准，进而影响到试验效果。此外，实验室的一些基础设施比较落后，一些基础的管道设置不太合理，给实验操作带来了不便。一些实验过程中需要用到的基础配套设施配置不齐全，进行工艺实验时，实验条件简陋，造成一些实验步骤无法完成，无法达到教学目标的要求，学生的实训造作的不到很好的锻炼。例如，一些高校的工艺试验室缺少必要的供气管道设施，造成学生在进行熬糖实验时，只能用电磁炉来代替夹层锅进行熬糖操作，一定程度上对实验结果造成了影响。
（二）工艺实验课在整个食品工程专业中的学时设置较少
食品工程专业的工艺实验课学习需要大量的试验操作来确保实训操作学习的效果。但是，一些高校受到基础条件限制等因素的影响，开设的工艺实验课课时较少，基本上满足不了实验课教学的需要，学生在实验课教学中得不到有效的锻炼。造成食品工程专业学生的学习主要以基础理论知识为主，学习过程无异于纸上谈兵，学生的实际动手能力差，实际操作技能达不到要求。
（三）工艺课实验的研究经费投入少，研究项目陈旧
一些高校受到办学条件的限制，对工艺课实验的研究经费投入较少，实验课程以及研究项目的开展都受到了限制，教师进行工艺实验课研究项目的选择也比较局限，无法让学生进行有效的实训锻炼。
二、改革食品工程专业工艺课实验教学的措施
（一）改革工艺实验室
食品工程专业的工艺实验室是教师和学生进行实验教学以及科研工作的必要基地。工艺试验室的建设以及管理状况直接影响着工艺课实验教学的效果以及食品工程专业的科研水平。考虑到一些高校的实际办学条件，相关高校可以根据学校食品工程专业的实际教学情况自行进行工艺实验室设计，在满足实验教学的基础上来节约教育资源，实现教育资源的优化利用。
（二）改革教学内容，更新实验项目
食品工程专业工艺课实验项目的开展是检测学生实训能力的有效手段，通过合理的实验项目确定，可以对学生的实际动手能力进行很好的检验，同时，通过实验项目的开展，也能将教学信息及时的反馈给教师。因此，进行工艺实验课教学项目的设计十分重要，随着现代教育的发展以及市场对食品专业人才要求的不断提升，传统的工艺实验课项目需要进行变革和发展，一些新的适应时代发展潮流的实验课项目需要引入到食品工艺实验课程中来，结合学生学习的实际情况来促进工艺实验课教学的开展，提高教学成果。
（三）重视工艺课指导教师队伍建设
食品工程专业工艺实验课具有很高的学术水平以及操作水平，对教学指导老师的水平要求也比较高，高水平的指导教师队伍是工艺实验课教学质量的基本保障。因此，一些高校的指导老师在实际工艺实验课中的指导和操作水平需要进一步提高，做好工艺实验课的指导教师队伍建设具有重大的意义。一方面需要加大对现有指导教师的培训力度，提高教师水平；另一方面也需要聘请优秀的、经验丰富的指导经验的教师来学校任教，提高食品工程专业的师资水平。
（四）面向市场，走校企结合的改革发展道路
工艺实验课改革需要面向市场，结合市场对人才的需要进行食品工程专业人才的培养。同时，还应该注重同社会上一些企业建立联系，建设校外实训基地，走出一条校企结合的工艺课程发展道路，为学生提供更多实践的机会，促进学生的全面发展。
结语
食品工程专业的工艺试验课是一项重要的教学内容，通过对工艺试验课程的有效学习，才能为整个食品工程专业学习打下坚实的基础，才能在巩固食品工程专业理论知识的基础上，提高学生的动手和科研能力，从而锻炼学生的实训技能，提高食品工程专业学生的综合素质，从而适应现代市场的人才需求。
参考文献：
[1]倪学文.食品工艺实验室教学方法的研究与实践[J].农产品加工，2009（6）
[2]褚维元.面向市场需求探索食品工艺实验课程教学改革[J].河池学院学报，2005（5）