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以番茄为主原料,对番茄果醋的酿制工艺进行研究。对番茄果醋醋酸发酵最适条件进行了优化,确定适宜的条件为接种量8%,温度34℃,初始pH值为3,经过澄清调配最后得到品质优良的番茄果醋饮料。
番茄果醋酿制工艺研究
【摘 要】
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以番茄为主原料,对番茄果醋的酿制工艺进行研究。对番茄果醋醋酸发酵最适条件进行了优化,确定适宜的条件为接种量8%,温度34℃,初始pH值为3,经过澄清调配最后得到品质优良的番
【机 构】
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湖南人文科技学院农业与生物技术学院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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湖南人文科技学院青年项目(2013QN02);湖南人文科技学院产学研合作引导项目(2014CXY08,2013CXY04);湖南人文科技学院重点学科项目
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