不同加工方式对蕨菜中致癌物原蕨苷的影响

• 作 者: 陈琼 狄殿奇 蒋变玲 冯凡
• 出 处: 赤峰学院学报·自然科学版
• 发表日期: 2021年11期

不同加工方式对蕨菜中致癌物原蕨苷的影响

摘 要：本文以蕨菜为原料，探究不同加工方式对其中致癌物质原蕨苷的影响。本文对蕨菜进行漂烫（60、75、90℃分别处理15s、30s、45s）、不同pH（4、6、7、8、10处理1h）、以及不同盐浓度腌制（5%、6%、7%、8% NaCl分别处理3、6、9、12、15d）和不同乳酸菌发酵处理（0.1%、0.2%、0.3%乳酸菌分别处理3、6、9、12、15d），通过液相色谱分析法，检测蕨菜中原蕨苷的含量。