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摘要 从脂肪酸组成差异上分析研究了广西柳州、河池、百色、桂林、贺州等5个油茶主产区10个代表性产地的茶油营养品质。研究结果表明，广西茶油品质以产自百色的茶油最好，其次是产自柳州的茶油，之后依次是产自河池、桂林、贺州的茶油。总不饱和脂肪酸均达80%以上，说明广西的茶油总体上质量都很稳定。
关键词 广西；茶油；脂肪酸
中图分类号S789.7 文献标识码A 文章编号0517-6611（2015）30-130-02
随着生活水平不断提高，人们对食用油品质的要求也逐步提高，开始更注重营养、风味、保健。茶油是从油茶（Camellia oleifera Abel.）种子中获得的油脂，又名茶籽油、山茶油。茶油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂，是一种优质食用油，其理化特性和脂肪酸组成与橄榄油相似，素有“东方橄榄油”之称[1]。茶油中的不饱和脂肪酸为油酸和亚油酸，二者含量之和高达75%～90%，还富含活性成分——角鲨烯[2]。茶油具有明显的降血压、降血脂、预防心血管硬化以及防癌抗癌的功效[3-4]，在保健用油、化妆品用油和医药用油等领域有重要应用[5]。
油茶在我国已有2 000余年的栽培历史，主要分布于我国长江流域及其以南的18个省（区）。国家从粮油安全战略出发，非常重视油茶产业的发展。在《全国油茶产业发展规划》的基础上，各省（区）根据各地的情况制定了具体的发展规划。广西现有油茶种植面积约43万hm2，常年茶油产量在4万t左右，栽培面积和产量均位居全国第3位，主要分布在柳州、河池、百色、桂林、贺州等丘陵山地，且大多数油茶籽主要品质指标比较好，茶油质量相对稳定[6-7]。茶油的脂肪酸组成中，油酸含量因油茶分布的纬度、品种不同而稍有差异[8-9]。目前，广西年生产能力在600 t以上的油茶加工企业达10多家，但茶油的精深加工和副产品的开发利用水平较低，缺少高附加值的新产品[10]。该研究探讨了广西5个油茶主产区产自10个代表性产地的茶油脂肪酸组成，为广西茶油的研究及深加工提供一定的数据依据。
1材料与方法
1.1试验材料试验材料为直接压榨法加工取得的油茶毛油，分别采集广西柳州、河池、百色、桂林、贺州等5个地区10个代表性主产区，由广西林业科学研究院林产化工研究所提供。
1.2脂肪酸组成测定分别在每个产地取5个样本，采用气相色谱法（GC）对茶油中的脂肪酸组成进行分析测定[11]，组分含量用面积归一法计算。气相色谱分析仪器为海欣GC-920。
1.3数据分析所有数据用Excel进行统计分析。
2结果与分析
2.1不同产地茶油油酸含量油酸是茶油中含量最高的不饱和脂肪酸，它的含量多少直接影响该茶油的品质。从图1可以看出，10个产地茶油油酸含量相差不大，最高的是产自河池巴马的茶油（85.98%），其次依次是产自柳州鹿寨、桂林龙胜、百色田阳、柳州三江、百色那坡、桂林平乐、柳州维都、百色田林的茶油，油酸含量在80.48%～85.47%，最低的是产自贺州昭平的茶油（75.54%）。
图1不同产地茶油油酸含量2.2不同产地茶油亚油酸含量亚油酸是人体不能合成但又是必需的多不饱和脂肪酸（EFA），它是合成前列腺素的主要原料， 具有降低胆固醇和血脂， 改善血液流变性及预防冠心病等特殊功能[12-13]。世界卫生组织（WHO）推荐的保健型营养油脂， 要求其亚油酸等多不饱和脂肪酸含量高于10%。茶油中的油酸含量相对稳定，在（80±5）%， 但亚油酸含量变动范围在2%～17%，与品种（系）的遗传特性有关，与油酸含量呈负相关[8] 。因此， 亚油酸含量的高低也可作为评价茶油品质优劣的指标之一。
从图2可以看出，10个产地茶油亚油酸含量最高的是产自柳州维都的茶油（6.59%），其次依次是产自桂林平乐、百色田阳、贺州昭平、柳州三江的茶油，含量在5.14%～6.04%；再次为产自百色那坡、百色田林、柳州鹿寨、桂林龙胜、河池巴马的茶油，含量在2.46%～4.81%。
图2不同产地茶油亚油酸含量2.3不同产地茶油角鲨烯含量角鲨烯具有较强的生物活性，因其最初发现于鲨鱼肝油内而得名。植物中含有的角鲨烯更多分布在植物油脂中。茶油中含有比较多的角鲨烯[14-15]。从图3可以看出，10个不同产地茶油中角鲨烯含量最高的是产自百色田阳的茶油，含量为0.60%，最低的是产自桂林龙胜的茶油，含量为0.08%，其他地区的茶油中角鲨烯含量在0.38%～0.56%，含量从高到低依次为产自桂林平乐、柳州维都、河池巴马、百色那坡、柳州鹿寨、柳州三江、贺州昭平的茶油。
图3不同产地茶油角鲨烯含量2.4不同产地茶油棕榈酸含量棕榈酸为茶油脂肪酸成分中饱和脂肪酸的主要成分，含量与油酸含量呈负相关。从图4可以看出，10个产地茶油棕榈酸含量最高的是产自柳州维都的茶油（8.99%），其次是产自百色那坡的茶油（8.94%），其他地区茶油棕榈酸含量在7.65%～8.61%，含量大小依次为产自贺州昭平、桂林平乐、桂林龙胜、河池巴马、柳州三江、百色田林、百色田阳、柳州鹿寨的茶油。
图4不同产地茶油棕榈酸含量3结论与讨论
（1）通过对广西5个油茶主产区柳州、河池、百色、桂林、贺州等10个代表性产地的茶油脂肪酸含量分析可知，品质较好的是产自百色的茶油，其次是产自柳州的茶油，之后依次是产自河池、桂林、贺州的茶油。除了贺州昭平，其他产区的油酸含量均达80%以上，而总不饱和脂肪酸均达80%以上，说明广西的茶油总体上质量都很稳定，与谢军等[7]的研究结果一致。
（2）如果从高附加值生产来考虑茶油亚油酸含量，广西5个产区的茶油在茶籽成熟期亚油酸含量没有明显差异，茶籽在成熟阶段不同采摘时间亚油酸含量还有待进一步分析研究。
参考文献 [1] 郭华，周建平，罗军武，等.茶籽油的脂肪酸组成测定[J].中国油脂，2008，33（7）：71-73.
[2] 李冬梅，王婧，毕良武，等.提取方法对茶油中活性成分角鲨烯含量的影响[J].生物质化学工程，2006，40（1）：9-12.
[3] 王文杰，陈长庚，程剑.茶油在医药保健方面的积极作用[J].中国食物与营养，2007，9（9）：48-51.
[4] 廖书娟，吉当玲，童华荣.茶油脂肪酸组成及其营养保健功能[J].粮食与油脂，2005（6）：7-9.
[5] 唐丽丽.茶油加工及综合应用研究[J].现代农业科技，2010（4）：375-376.
[6] 钟瑜，路军，梁国校，等.精制生产中山茶油的品质变化规律[J].经济林研究，2012，30（1）：100-102.
[7] 谢军，周晓，罗传云，等.广西油茶籽主要品质情况调研[J].轻工科技，2013，176（7）：15-16.
[8] 朱勇，王湘莹，马锦林，等.不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成[J]. 经济林研究，2013，31（2）：134-137.
[9] 陈林强.不同因子对油茶油酸含量影响的研究初报[J].吉林农业，2011，257（7）：80-81.
[10] 陈国臣，黄开顺.广西油茶产业现状与发展对策[J].广西林业科学，2010，39（3）：159-161.
[11] 赵振东，王亚玲.偃松子油脂肪酸组成的研究[J].林产化工通讯，2001，35（4）：11-13.
[12] 邵群，张慧，边际，等.功能性油脂：共轭亚油酸研究进展[J].食品科学， 2002，23（2）：164-166.
[13] 王苹，王春荣，张坚，等.茶油对动物血脂和血小板功能的影响[J].营养学报，1993，15（4）：377-384.
[14] 李冬梅，王婧，毕良武，等.提取方法对茶油中活性成分角鲨烯含量的影响[J].生物质化学工程，2006，40（1）：9-12.
[15] 杨辉，赵曼丽，范亚苇，等.不同提取方法所得茶油的品质比较[J].食品工业科技，2012，33（11）：267-269.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015，43（30）：132-134
关键词 广西；茶油；脂肪酸
中图分类号S789.7 文献标识码A 文章编号0517-6611（2015）30-130-02
随着生活水平不断提高，人们对食用油品质的要求也逐步提高，开始更注重营养、风味、保健。茶油是从油茶（Camellia oleifera Abel.）种子中获得的油脂，又名茶籽油、山茶油。茶油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂，是一种优质食用油，其理化特性和脂肪酸组成与橄榄油相似，素有“东方橄榄油”之称[1]。茶油中的不饱和脂肪酸为油酸和亚油酸，二者含量之和高达75%～90%，还富含活性成分——角鲨烯[2]。茶油具有明显的降血压、降血脂、预防心血管硬化以及防癌抗癌的功效[3-4]，在保健用油、化妆品用油和医药用油等领域有重要应用[5]。
油茶在我国已有2 000余年的栽培历史，主要分布于我国长江流域及其以南的18个省（区）。国家从粮油安全战略出发，非常重视油茶产业的发展。在《全国油茶产业发展规划》的基础上，各省（区）根据各地的情况制定了具体的发展规划。广西现有油茶种植面积约43万hm2，常年茶油产量在4万t左右，栽培面积和产量均位居全国第3位，主要分布在柳州、河池、百色、桂林、贺州等丘陵山地，且大多数油茶籽主要品质指标比较好，茶油质量相对稳定[6-7]。茶油的脂肪酸组成中，油酸含量因油茶分布的纬度、品种不同而稍有差异[8-9]。目前，广西年生产能力在600 t以上的油茶加工企业达10多家，但茶油的精深加工和副产品的开发利用水平较低，缺少高附加值的新产品[10]。该研究探讨了广西5个油茶主产区产自10个代表性产地的茶油脂肪酸组成，为广西茶油的研究及深加工提供一定的数据依据。
1材料与方法
1.1试验材料试验材料为直接压榨法加工取得的油茶毛油，分别采集广西柳州、河池、百色、桂林、贺州等5个地区10个代表性主产区，由广西林业科学研究院林产化工研究所提供。
1.2脂肪酸组成测定分别在每个产地取5个样本，采用气相色谱法（GC）对茶油中的脂肪酸组成进行分析测定[11]，组分含量用面积归一法计算。气相色谱分析仪器为海欣GC-920。
1.3数据分析所有数据用Excel进行统计分析。
2结果与分析
2.1不同产地茶油油酸含量油酸是茶油中含量最高的不饱和脂肪酸，它的含量多少直接影响该茶油的品质。从图1可以看出，10个产地茶油油酸含量相差不大，最高的是产自河池巴马的茶油（85.98%），其次依次是产自柳州鹿寨、桂林龙胜、百色田阳、柳州三江、百色那坡、桂林平乐、柳州维都、百色田林的茶油，油酸含量在80.48%～85.47%，最低的是产自贺州昭平的茶油（75.54%）。
图1不同产地茶油油酸含量2.2不同产地茶油亚油酸含量亚油酸是人体不能合成但又是必需的多不饱和脂肪酸（EFA），它是合成前列腺素的主要原料， 具有降低胆固醇和血脂， 改善血液流变性及预防冠心病等特殊功能[12-13]。世界卫生组织（WHO）推荐的保健型营养油脂， 要求其亚油酸等多不饱和脂肪酸含量高于10%。茶油中的油酸含量相对稳定，在（80±5）%， 但亚油酸含量变动范围在2%～17%，与品种（系）的遗传特性有关，与油酸含量呈负相关[8] 。因此， 亚油酸含量的高低也可作为评价茶油品质优劣的指标之一。
从图2可以看出，10个产地茶油亚油酸含量最高的是产自柳州维都的茶油（6.59%），其次依次是产自桂林平乐、百色田阳、贺州昭平、柳州三江的茶油，含量在5.14%～6.04%；再次为产自百色那坡、百色田林、柳州鹿寨、桂林龙胜、河池巴马的茶油，含量在2.46%～4.81%。
图2不同产地茶油亚油酸含量2.3不同产地茶油角鲨烯含量角鲨烯具有较强的生物活性，因其最初发现于鲨鱼肝油内而得名。植物中含有的角鲨烯更多分布在植物油脂中。茶油中含有比较多的角鲨烯[14-15]。从图3可以看出，10个不同产地茶油中角鲨烯含量最高的是产自百色田阳的茶油，含量为0.60%，最低的是产自桂林龙胜的茶油，含量为0.08%，其他地区的茶油中角鲨烯含量在0.38%～0.56%，含量从高到低依次为产自桂林平乐、柳州维都、河池巴马、百色那坡、柳州鹿寨、柳州三江、贺州昭平的茶油。
图3不同产地茶油角鲨烯含量2.4不同产地茶油棕榈酸含量棕榈酸为茶油脂肪酸成分中饱和脂肪酸的主要成分，含量与油酸含量呈负相关。从图4可以看出，10个产地茶油棕榈酸含量最高的是产自柳州维都的茶油（8.99%），其次是产自百色那坡的茶油（8.94%），其他地区茶油棕榈酸含量在7.65%～8.61%，含量大小依次为产自贺州昭平、桂林平乐、桂林龙胜、河池巴马、柳州三江、百色田林、百色田阳、柳州鹿寨的茶油。
图4不同产地茶油棕榈酸含量3结论与讨论
（1）通过对广西5个油茶主产区柳州、河池、百色、桂林、贺州等10个代表性产地的茶油脂肪酸含量分析可知，品质较好的是产自百色的茶油，其次是产自柳州的茶油，之后依次是产自河池、桂林、贺州的茶油。除了贺州昭平，其他产区的油酸含量均达80%以上，而总不饱和脂肪酸均达80%以上，说明广西的茶油总体上质量都很稳定，与谢军等[7]的研究结果一致。
（2）如果从高附加值生产来考虑茶油亚油酸含量，广西5个产区的茶油在茶籽成熟期亚油酸含量没有明显差异，茶籽在成熟阶段不同采摘时间亚油酸含量还有待进一步分析研究。
参考文献 [1] 郭华，周建平，罗军武，等.茶籽油的脂肪酸组成测定[J].中国油脂，2008，33（7）：71-73.
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[4] 廖书娟，吉当玲，童华荣.茶油脂肪酸组成及其营养保健功能[J].粮食与油脂，2005（6）：7-9.
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[8] 朱勇，王湘莹，马锦林，等.不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成[J]. 经济林研究，2013，31（2）：134-137.
[9] 陈林强.不同因子对油茶油酸含量影响的研究初报[J].吉林农业，2011，257（7）：80-81.
[10] 陈国臣，黄开顺.广西油茶产业现状与发展对策[J].广西林业科学，2010，39（3）：159-161.
[11] 赵振东，王亚玲.偃松子油脂肪酸组成的研究[J].林产化工通讯，2001，35（4）：11-13.
[12] 邵群，张慧，边际，等.功能性油脂：共轭亚油酸研究进展[J].食品科学， 2002，23（2）：164-166.
[13] 王苹，王春荣，张坚，等.茶油对动物血脂和血小板功能的影响[J].营养学报，1993，15（4）：377-384.
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[15] 杨辉，赵曼丽，范亚苇，等.不同提取方法所得茶油的品质比较[J].食品工业科技，2012，33（11）：267-269.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015，43（30）：132-134