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【摘 要】
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本文以不同储藏时间的马铃薯为原料,采用分光光度法研究了热稳定性、pH值、温度、底物浓度、酶液浓度、抑制剂对多酚氧化酶活性的影响。结果表明:新旧马铃薯的PPO最适温度为2
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,河北科技师范学院分析测试中心
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年01期
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