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为探讨薄层物料脱水过程颗粒内部水分的迁移机理，考虑物料的非均质性及水分扩散系数在干燥过程的变化，利用扩散方程模型通过有限差分法数值模拟了菜豆种子的干燥过程，分析了物料内部温度场及湿度场的相互影响。结果表明，种皮是种子干燥过程最主要的传质阻力之一，菜豆种子子叶层的扩散系数是种皮层的3．2倍。根据物料颗粒内部的湿度分布，匹配一定的温度场，能够显著加快脱水过程，可以认为这是干燥极限过程，在一定程度上说明了强化、优化传热传质的方向与干燥潜力。