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综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分（如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质）的变化,并对青花椒活体保鲜技术（如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理）进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究。
青花椒保鲜技术研究现状
【摘 要】
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综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分（如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质）的变化,并对青花椒活体保鲜技术（如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理）进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究。
【机 构】
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贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（编号:黔科合基础ZK[2022]一般365,黔科合基础ZK[2022]一般391）； 黔南州科技局社会发展项目（编号:黔南科合[2018]25号）；
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