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葡萄糖氧化酶在氧化葡萄糖的过程中消耗氧。酿酒工业利用葡萄糖氧化酶的这一特征广泛应用于啤酒的抗氧化和混浊。保持葡萄酒的稳定性、平衡性。还可以用来酿制低醇葡萄酒。
葡萄糖氧化酶及其在酒中的应用
【摘 要】
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葡萄糖氧化酶在氧化葡萄糖的过程中消耗氧。酿酒工业利用葡萄糖氧化酶的这一特征广泛应用于啤酒的抗氧化和混浊。保持葡萄酒的稳定性、平衡性。还可以用来酿制低醇葡萄酒。
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年5期
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