【摘 要】
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以大豆磷脂为原料,研究了乳酸加入量、双氧水加入量、反应温度和反应时间4个因素对磷脂羟基化改性的影响。通过正交试验确定了磷脂羟基化改性的最佳合成工艺条件:乳酸加入量
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;河南新百维食品科技有限公司,新乡453000
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以大豆磷脂为原料,研究了乳酸加入量、双氧水加入量、反应温度和反应时间4个因素对磷脂羟基化改性的影响。通过正交试验确定了磷脂羟基化改性的最佳合成工艺条件:乳酸加入量为2%、双氧水加入量为20 m L/100 g磷脂、反应温度为70℃、反应时间为2 h。在最佳工艺参数条件下,羟基化磷脂的碘值由原来的91.7降低至37.6。研究结果对于工业化生产羟基化改性大豆磷脂具有重要的理论和实际意义。
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