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匙吻鲟，又名鸭嘴鲟，属匙吻鲟科，是世界上现存两种匙吻鲟种鱼类之一，主要分布于美国中部的大型河流及相关湖泊、水库和海湾沿岸地带，是美国特有的一种珍稀鱼类，因其具有特殊的外形，吻部特长，约占全长的1／3，形如汤匙，泳态奇特，摄食行为又别具一格，常常翻动身体，仰着肚皮，口朝天吃食，极具观赏价值。匙吻鲟的经济价值较高，肉质甚为鲜美，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富。其卵可加工成出口创汇的高级鱼籽酱，国际售价达150美元／kg～300美元／kg，因此开发匙吻鲟增养殖，对于调整淡水渔业品种结构，提高淡水养鱼的经济效益