【摘 要】
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甜酒以其独特的风味,深受人们的青睐。现介绍一种优质甜酒曲的制作方法。一、配方1.新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.20公斤,洗净晾干,切碎待用。2.大米0.75公斤,用温水泡15~20分钟,至
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甜酒以其独特的风味,深受人们的青睐。现介绍一种优质甜酒曲的制作方法。一、配方1.新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.20公斤,洗净晾干,切碎待用。2.大米0.75公斤,用温水泡15~20分钟,至手捏能成粉状即可,再滤干水。3.选取比较甜的陈酒曲两粒。二、制作将米倒入臼内舂碎,边舂边用粉筛过筛。舂至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣蓼草一起舂。待舂碎后,将筛出的米粉全部倒入臼内继续舂,一直舂到辣蓼草与米粉混匀后,方可取出。
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