【摘 要】
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近年来，啤酒工业发展迅猛，随着人们生活水平的提高，啤酒越来越受到人们的喜爱，尤其是啤酒的口感和保持风味的稳定性。保持啤酒正常的风味的重要物质是风味物质，虽然它在啤酒中的含
【机 构】
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辽阳市食品检验检测中心,辽宁 辽阳,111000
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近年来，啤酒工业发展迅猛，随着人们生活水平的提高，啤酒越来越受到人们的喜爱，尤其是啤酒的口感和保持风味的稳定性。保持啤酒正常的风味的重要物质是风味物质，虽然它在啤酒中的含量很低，但是对啤酒的风味的影响却很大。要保持稳定性较好的风味，能调整啤酒的类型。从啤酒的风味物质的成分、风味物质的检验方法、影响和控制啤酒风味的因素等方面进行了综述。
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