【摘 要】
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近几年,海捕虾的质量安全主要涉及二氧化硫的残留。焦亚硫酸钠俗称＂虾粉＂,常被用作海捕虾保鲜剂,被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,可有效地控制水产
【机 构】
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台州市海洋环境监测中心,台州市水产质量检测中心
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近几年,海捕虾的质量安全主要涉及二氧化硫的残留。焦亚硫酸钠俗称＂虾粉＂,常被用作海捕虾保鲜剂,被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,可有效地控制水产品褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。规范使用“虾粉”，能增加海捕虾鲜度，延长存储时间，提高经济效益，但食用过量的二氧化硫，则会引起剧烈的胃肠障碍，造成严重腹泻，慢性影响可引发头痛，产生的二氧化硫可与血中硫胺素结合导致肝、脑、脾等脏器病变，此外二氧化硫对呼吸道有刺激作
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