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HACCP管理是一种用于保护食品，防止物理、化学、生物危害的管理模式，是一个着眼于预防而不是依靠产品的检验来实现食品安全的保证体系。推行HACCP必须从自身实际出发，编制适合本单位状况的控制措施，根据现有条件逐步开展HACCP的推进实施工作，才能确保其发挥应有的作用。就如何在国有食品企业中利用现有条件推行HACCP进行了探索和尝试。