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凉面是我国夏季消暑佳食，其来源与杜甫有关。
杜甫的《槐叶冷淘》诗载：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”
所谓冷淘，就是凉面。《槐叶冷淘》大意是：从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从附近街市新买来的面粉，与槐叶汁渣调和一起。下锅做熟，吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。那翠绿的颜色使筷子生光，兼有香饭和芦笋的美味。嚼在口中比雪还清凉，请人品尝如同以珠相赠。我愿骑上千里马，把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了，也须品尝这凉爽的美味。
《太平广记》载：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁”。《唐六典·光禄寺》载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥”。由此可见唐朝吃凉面之盛。
槐叶，为豆科植物槐的叶。中医认为，槐叶味苦，平性，入肝、胃经。有清肝泻火，凉血解毒，燥湿杀虫之功，适用于小儿惊痫、壮热、肠风、尿血、痔疮、湿疹、疥癣、痈疮疔肿等。《食疗本草》 言其“主瘾疹，疥癣”。《日华子本草》言其“治小儿惊痫壮热，疥癣及疔肿”。《滇南本草》言其“治一切大小便下血，或痔疮疼痛，脓血不止”。由此看来，槐叶有清火凉血燥湿之功，适用于夏季制作冷淘去火消暑。
槐花，为槐的干燥花蕾及花。中医认为，槐花性味苦、微寒，有凉血止血之功。《药品化义》言“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清肠红下血，痔疮肿痛”。《本草纲目》言其：“疗吐血，衄血，崩中漏下”。药理研究表明，槐花含芸香甙、槐花米甲素、乙素、丙素及鞣质等，能降低毛细血管脆性，增加毛细血管抵抗力，降低毛细血管通透性，缩短出血时间。所含的芦丁有软化血管、降低毛细血管通透性、防治高血压之效。北京四大名医之一的施今墨老先生生前喜欢槐米、黄芩同用，治疗高血压疗效甚佳。
用槐叶、槐花做成的中药有十五制清宁丸：方由槐叶、桑叶、枇杷叶、车前草、厚朴、陈皮、半夏、白术、香附、黄芩、大黄、绿豆、大麦、黑豆等组成。可清理胃肠，泻热通便。适用于胃肠积热，饮食停滞，腹胁胀满，头晕口干，大便秘结等症。
五花茶冲剂：方由槐花、金銀花、鸡蛋花、木棉花、葛花、甘草等组成。可清热凉血，解毒。适用于湿热蕴积肌肤所致的湿疹。
槐叶、槐花还可以做粥食疗：选鲜槐叶、大米各100克，白糖适量做粥，可清热解暑，适用于暑热病，烦渴，小便短黄等。选槐花10克，大米100克，白糖适量做粥，可凉血止血，适用于血热妄行所致的各种出血。
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