【摘 要】
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采用多因素正交试验,研究了温度、时间、pH值3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响.结果表明:3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有
【机 构】
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安徽省农业科学院绿色食品工程研究所,安徽合肥,230031安徽省农业科学院科研管理处,安徽合肥,230031;安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽祁门,245600;
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采用多因素正交试验,研究了温度、时间、pH值3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响.结果表明:3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响.其中,对茶多酚浸提率的影响程度依次为:温度＞pH值＞时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间15min;对氨基酸浸提率的影响程度依次为:pH值＞时间＞温度,最佳组合为:温度80℃,pH值5.5,浸提时间15min;对茶黄素浸提率的影响程度依次为:温度＞pH值＞时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间5min;对茶红素浸提率的影响程度依次为:温度＞时间＞pH值,最佳组合为:温度80℃,pH值5.5,浸提时间10min.
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