冻融循环过程中鮰鱼片K值的近红外预测模型研究

• 作 者: 钱晓庆 朱萌 石钢鹏 熊光权 石柳 吴文锦 汪兰 汪训枝 丁
• 机 构: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省农业科技创新中心,阳新县农业农村局
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2021年1期
• 关键词: 鮰鱼片 ATP关联产物 新鲜度 近红外 catfish fillets ATP-related compounds freshness near infrare
• 基金项目: 国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400601),现代农业产业技术体系专项资金项目(编号:CARS-46),中央引导地方科技发展专项(编号:2019ZYYD030)

采用高效液相色谱法(HPLC)对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷(ATP)关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法(PLS)建立新鲜度近红外定量预测模型。结果表明:ATP含量在第1次冻融循环中由2.15μmol/g降至0.55μmol/g(P<0.05),此后趋于平缓;肌苷酸(IMP)含量在第1次冻融循环中由4.07μmol/g上升至最大值5.97μmol/g(P<0.05),随后显著下降(P<0.05);次黄嘌呤(Hx)含量在前4次冻融循环中上升缓慢