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为了对罗非鱼进行高值化综合利用，以提高罗非鱼加工业的经济效益，促进罗非鱼养殖业的发展，根据市场需求，进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验，确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。
即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究
【摘 要】
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为了对罗非鱼进行高值化综合利用，以提高罗非鱼加工业的经济效益，促进罗非鱼养殖业的发展，根据市场需求，进行了罗非鱼加工废弃物——鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验，确定了
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
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南方水产
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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资助项目：广东省重点计划项目（2004820401006）
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