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上汤是一种高级汤汁，主要是用来烹制鲍鱼、海参、鱼翅等高档原料，也可用于烹制时令鲜蔬。上汤不但味道鲜美，而且汤汁清澈透明，呈浅茶色。制作上汤的加工方法很讲究，我在这里把它分成五个步骤介绍给大家。
制作上汤五出走
【摘 要】
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上汤是一种高级汤汁，主要是用来烹制鲍鱼、海参、鱼翅等高档原料，也可用于烹制时令鲜蔬。上汤不但味道鲜美，而且汤汁清澈透明，呈浅茶色。制作上汤的加工方法很讲究，我在这里把它分
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年11期
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