兰州鲇与鲇、黄河鲤肌肉品质比较研究

• 作 者: 杨元昊 贺玉良 周继术 李蕾 王绿洲 杨娟宁 李海滨 陈冰
• 机 构: 陕西省水产研究所,西北农林科技大学动物科技学院
• 出 处: 水生生物学报
• 发表日期: 2013年1期
• 关键词: 兰州鲇 鲇 黄河鲤 肌肉品质 主成分分析 Silurus lanzhouensis Silurus asotus Cyrinus carpio Meat
• 基金项目: 陕西省科学技术研究发展计划项目（2011K01-13）, 陕西省水利科技项目（2011-12）, 现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-46-52）资助

为深入探究兰州鲇（Silurus lanzhouensis）肌肉品质特性,对黄河中兰州鲇、鲇（Silurus asotus）和黄河鲤（Cyrinus carpio）肌肉品质指标进行了测定。结果表明：兰州鲇肌肉的pH、滴水损失、熟肉率、胶原蛋白、肌原纤维耐折力、黏附性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和回复性等指标与鲇差异不显著（P〉0.05）,失水率、肌纤维直径和硬度在二者间差异显著（P〈0.05）;兰州鲇肌肉的pH、肌纤维直径、硬度、黏附性、回复性、胶黏性和咀嚼性与黄河鲤差异不显著（P〉0.05）,肌肉滴水