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对油脂脱臭用直接蒸汽水源中氯离子含量和待脱臭油脂中氯离子含量进行检测分析，并采用不同氯离子含量的直接蒸汽对油脂进行蒸馏脱臭，检测脱臭前后油脂中3-氯丙醇酯（3-monochloro-1,2-propanediol ester，3-MCPD酯）和缩水甘油酯（glycidyl esters，GEs）含量及氯离子含量，研究油脂脱臭过程氯离子含量对脱臭油脂中3-MCPD酯和GEs的影响。结果表明：油脂脱臭用直接蒸汽中氯离子含量随其水源中氯离子含量增加而升高，水源中氯离子含量在对应饱和蒸汽中的保留率约为0.1%；当