【摘 要】
：
实验旨在分析在内蒙古寒冷草原条件下繁育的澳大利亚纯种黑安格斯牛肌肉中氨基酸含量及其分布特点,为评价该牛肉品质提供基础数据.采集平均体重(706±26 kg)、21月龄的7头黑
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古自治区生物制造重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;哥伦比亚大学,纽约10027;内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特010
论文部分内容阅读
实验旨在分析在内蒙古寒冷草原条件下繁育的澳大利亚纯种黑安格斯牛肌肉中氨基酸含量及其分布特点,为评价该牛肉品质提供基础数据.采集平均体重(706±26 kg)、21月龄的7头黑安格斯肉牛的里脊、三角牛腩、上脑、脖肉、肩肉、后腱、前腱、胸肉、牛腩膜、米龙和外脊共11个部位试样,测定其氨基酸的组成与含量,并分析牛各部位中的分布规律.利用联合国粮农世界卫生组织(FAO/WHO)提出的氨基酸模式进行营养价值评价.结果 显示:不同部位中水分、粗蛋白质和粗脂肪平均含量分别达64.72％、24.66％和12.43％;里脊和外脊分别以必需氨基酸和非必需氨基酸含量为最高,分别达43.22％和61.39％;里脊、外脊和三角牛腩分别以苦味、甜味和鲜味氨基酸含量为最高,分别达41.12％、36.92％和27.76％;3种呈味氨基酸在各部位样品中均有分布,且在脂肪沉积多的部位中呈高分布的趋势;必需氨基酸/总氨基酸、必需氨基酸/非必需氨基酸平均值分别为0.42和0.71,均高于理想蛋白质模式;各部位必需呈味氨基酸评分中,除苦味氨基酸中蛋氨酸+半胱氨酸外,其他必需呈味氨基酸评分均高于FAO/WHO氨基酸评分标准,其中赖氨酸含量最高,为标准评分模式的2倍.内蒙古寒冷草原繁育的黑安格斯牛肌肉中必需氨基酸含量丰富,苦味氨基酸含量高于甜味和鲜味氨基酸,在各部位分布状况良好.
其他文献
为了解长江湖口段四大家鱼卵的资源现状和产卵场位置与产卵规模,本研究于2019年4月19日至8月5日利用浮游生物网对湖口江段设置的4个采样断面进行逐日调查.调查结果显示:采集
畜牧业是我国农业的重要组成部分,目前我国畜牧业向着规模化、集约化发展,同时也增加了畜禽疾病诊断的难度.为提高畜禽养殖中的动物福利水平,并降低畜牧养殖中因动物疫病与健
裸腹鲟(Acipenser nudiventris)曾广泛分布于欧洲的黑海、亚速海和中亚的里海、咸海,以及上述区域的一些河流中,在中国仅自然分布于新疆伊犁河流域,被世界自然保护联盟《濒危
为探究暂养期健康海带(Saccharina japonica)和患病海带附生菌群落结构差异及其与海水之间的关系,本研究采用高通量测序技术,分析了暂养期健康海带(HS)、患病海带(DS)、健康
海州湾海域渔业资源丰富,但近年来由于过度捕捞、环境污染的影响,渔业资源严重衰退.为了解海州湾鱼类β多样性的时空变化规律,本研究根据2011年、2013-2019年在海州湾海域进
本研究对奶牛乳头长度这一体型鉴定中的单项性状进行测定,旨在分析乳头长度的影响因素、乳头长度的世代间变化规律,以及乳头长度与泌乳性能、乳房炎发病概率之间的关系.根据
为确定湖北仙桃一团头鲂(Megalobrama amblycephala)专养池塘的发病病原体及病原特征,并从全基因组层面初步分析该病原菌的毒力和耐药特征,本研究从患病团头鲂的肝脏分离得到
小黄鱼(Larimichthys polyactis)是山东半岛南部海域重要的渔业种类之一.本研究根据2016年10月及2017年1月、5月、8月在山东半岛南部海域(35°N～37°N,119.5°E～124°E)开展的
为测定冬季羊舍内增温对小气候环境参数、不同成长阶段绵羊的影响,本试验以舍饲杜泊羊为研究对象,选取20只体重(18.85±0.63)kg的断奶羔羊(2月龄)、40只体重(29.30±0.74)kg
试验旨在研究蒙脱石对北京油鸡蛋鸡生产性能、蛋品质和血清抗氧化指标的影响.选取体重相近、健康良好的180只22周龄的北京油鸡,随机分为5组,每组4个重复,每个重复9只鸡.对照