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利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰湛淋率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰湛淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9．0％、5．0％、5．0％和0．2％时，冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。
丹贝冰湛淋的研制
【摘 要】
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利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰湛淋率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰湛淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院食品科学系,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年3期
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