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通过对样本粳米品尝试验和其理化指标检测研究，发现粳米胶稠度与米饭粘度和硬度存在一定相关性，表明能通过客观理化指标测试以替代感官评价。
上海市场优质粳米品尝及品质比较研究
【摘 要】
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通过对样本粳米品尝试验和其理化指标检测研究，发现粳米胶稠度与米饭粘度和硬度存在一定相关性，表明能通过客观理化指标测试以替代感官评价。
【机 构】
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上海科茂粮油食品检测有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年9期
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