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本文采用Ｐ·Ｓ蓝光光度法，对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定；用斯柯维法测定相关食物盐咸味的调味效果，探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐碱味调味要求时的补碘效率。
常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析
【摘 要】
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本文采用Ｐ·Ｓ蓝光光度法，对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定；用斯柯维法测定相关食物盐咸味的调味效果，探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐碱味调味要求时的补碘效
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年5期
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