【摘 要】
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在预实验基础上,(24±1)°C,RH80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程系,中国海洋大学食品科学与工程系,中国海洋大学食品科学与工程系,中国海洋大学食品科学与工程系,中国海洋大学食品科学与工程系 青岛266003,青岛266003,青岛26600
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在预实验基础上,(24±1)°C,RH80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表明,1μL/L1-MCP明显抑制甜樱桃果实L觹和H°值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升。(0±0.5)℃贮藏18d后,1-MCP处理的果实风味和口感无明显变化,色泽和综合评分明显优于对照(P<0.05)。
Sweet cherries were treated with 1 μL / L methylcyclopropene (1-MCP) for 24 h at (24 ± 1) ° C and RH80% -90% Conditions for 18d, browning parameters of fruit and related enzyme activity were detected. The results showed that 1μL / L 1-MCP significantly inhibited the decrease of L 觹 and H ° and the activity of PAL, PPO and POD in sweet cherry fruit rise. After stored at 0 ± 0.5 ℃ for 18 days, the flavor and taste of fruits treated with 1-MCP showed no significant changes, and the color and comprehensive score were significantly better than those of the control (P <0.05).
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