【摘 要】
：
测定雄性西门塔尔杂交牛(西门塔尔牛-×南阳黄牛-)的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,恒都综合试验站
【基金项目】
：
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
论文部分内容阅读
测定雄性西门塔尔杂交牛(西门塔尔牛-×南阳黄牛-)的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以及凝胶乳化特性指标。结果表明:西门塔尔杂交牛的牛腩具有高蛋白、高脂肪、低水分含量等特点,且剪切力较高、蒸煮损失较低;霖肉含高蛋白、低胶原蛋白和低水分含量,保水性与凝胶特性较好,但其脂肪含量较低;臀肉具有较高的弹性、咀嚼性和保水性,但凝胶特性和乳化特性较差;肩肉的硬度、弹性和咀嚼性均适中,保水性较差;牛腱的蛋白含量、脂肪含量、解冻损失较低
其他文献
大小不同角膜塑形镜是硬镜,直径小于＂黑眼球＂;隐形眼镜是软镜,直径较大,覆盖整个＂黑眼球＂,影响泪液的流通。年龄软镜不适合18岁以下的用户使用,但角膜塑形镜8周岁以上即可配戴。
Apache Spark是当前流行的大数据处理统一引擎,具有通用、高效、易用等特点。Apache Spark是针对Map Reduce在交互式数据挖掘、迭代式算法、机器学习等应用的低效率而提出的
用免疫疗法结合玉屏风散与苍耳子散加减治疗常年性变应性鼻炎64例,并与一般抗组胺药合免疫疗法治疗的52例作对照.结果治疗1年后,治疗组有效60例(93.8%),对照组有效42例(80.8%
纹理特征是图像分析的重要线索。本文介绍了几种纹理特征提取方法及其在医学领域中应用,在此基础上提出了医学图像纹理分析技术在疾病诊断中面临的重点和难点,并指出了其发展
对故土的眷恋可以说是人类共同而永恒的情感。侯孝贤也不例外,走出去,再回来一直是他多部电影所表达的故乡情结。侯孝贤用悲悯天人的基调在电影中展现着一部完整的台湾史,可
沃尔沃系列轿车SRS气囊系统的电脑具有故障自诊断功能,故障代码由仪表盘上的SRS指示灯闪烁显示.
目的探讨小剂量氯胺酮对小儿扁桃体切除术(tonsillectomy,TE)术后镇痛及炎性因子的影响。方法以择期全身麻醉下行扁桃体切除术患儿60例作为研究对象,年龄3~7岁,随机分为三组,
<正> 不干胶标签印刷属于特种印刷,一般情况下其印刷和印后加工是在标签机上一次完成的,即多道加工工序在一台机器的几个工位上完成。由于是联机加工,因此不干胶标签印刷质量
学习是一个永无止境的过程,＂终身学习＂就是把生活和学习紧密联系,积极服务于社区教育。所以,要建立社区的教育体系,就需要落实＂终身教育＂指导思想。本文对终身学习理念下社区教育