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综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展，主要包括亚基的结构及遗传特点，优质亚基的组成、聚合及与面包烘烤品质的关系等内容。
小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展及其与面包主要烘烤品质指标间的关系
【摘 要】
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综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展，主要包括亚基的结构及遗传特点，优质亚基的组成、聚合及与面包烘烤品质的关系等内容。
【机 构】
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山东省农业科学院试验农场,德州学院农学系,山东省农业科学院原子能农业应用研究所,济南市历城区农业局
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2007年5期
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