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西米淀粉（8％）经过30，40和50kV／cm的脉冲电场处理后，利用扫描电镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和Brabender黏度仪等对其处理后的物化性质进行了研究．结果表明：经过脉冲电场处理后，西米淀粉的颗粒形貌和结晶结构遭到破坏；随脉冲电场强度的增加，淀粉颗粒形貌的破坏更加明显；经过50kv／cm脉冲电场处理后，西米淀粉相对结晶度显著减小；经脉冲电场处理后的西米淀粉，其体积平均粒径和表面积平均粒径减小；起糊温度、峰值温度、糊化焓及热糊稳定性下降，凝胶性和凝沉性增强．