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多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是茶树（camellia sinensis）中普遍存在的一种酶，是红茶制作中品质形成的关键酶类。多酚氧化酶可催化氧化儿茶素类物质形成茶黄素类（TFs）色素，而后者对红茶色、香、味等品质形成具有关键作用。
茶树多酚氧化酶研究进展
【摘 要】
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多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是茶树（camellia sinensis）中普遍存在的一种酶，是红茶制作中品质形成的关键酶类。多酚氧化酶可催化氧化儿茶素类物质形成茶黄素类（TFs）色素，而后
【机 构】
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国家植物功能成分利用工程技术研究中心
【出 处】
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茶叶通讯
【发表日期】
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2012年2期
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