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对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响。采用3个对照组同时进行试验：无浸渍直接发酵,冷浸渍发酵和热浸渍发酵。结果表明,发酵前热浸渍处理,可增强木瓜果酒色泽,出汁率提高了12.05%,酿造的木瓜果酒单宁含量提高了13.79%、总酚含量提高了5.35%;发酵前冷浸渍处理总酚含量提高了2.4%。
木瓜果肉浸渍发酵果酒工艺研究
【摘 要】
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对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响。采用3个对照组同时进行试验：无浸渍直接发酵,冷浸渍发酵和热浸渍发酵。结果表明,发酵前热浸渍处理,可增强木瓜果酒色泽,出汁率提高
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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粤港招标项目(2008A024200002);广州市攻关项目(09A32080517)资助
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