【摘 要】
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将蔬菜存放数天后再食用 ,有时是很危险的 ,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒 ,然而在蔬菜储藏一段时间后 ,由于酶和细菌的作用 ,硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ,这却是一
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将蔬菜存放数天后再食用 ,有时是很危险的 ,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒 ,然而在蔬菜储藏一段时间后 ,由于酶和细菌的作用 ,硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性很强的亚硝胺类物质。蔬菜中的硝酸盐
It is sometimes dangerous to store the vegetables for a few days and the danger comes from the nitrate contained in the vegetables. Nitrate itself is nontoxic, but after a period of vegetable storage, nitrate is reduced to nitrite due to enzymes and bacteria, which is toxic. Nitrite in the human body with protein substances, can produce highly carcinogenic nitrosamines. Nitrate in vegetables
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