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牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。
牦牛肉品质特性研究进展
【摘 要】
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牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、
【机 构】
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青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年17期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB722906);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD13B01);青海省重大科技平台建设项目(2011-Z-Y12A;2012-Z-Y08)
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