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以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果表明,经过三偏磷酸钠交联后,改性后的淀粉在透明度、膨润力、冻融稳定性等方面均有了一定的变化。
红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较
【摘 要】
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以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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重点研发计划项目(201703D211001-06)
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