马铃薯和普副粉生产红曲色素研究

• 作 者: 黄前美 杨荣光 陈宗道 包先进
• 机 构: 西南农业大学食品系,西南农业大学食品系重庆630716,重庆630716,重庆630716
• 出 处: 西南农业大学学报
• 发表日期: 1994年4期
• 关键词: 马铃薯 提取 红曲色素 普副粉 microorganisms pigments potatoes abstrations/monascus pigments

以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料，添加适量的无机氮源，进行固态发酵，以代替大米原料生产红曲色素。结果表明，用紫红红曲霉３５３２菌种，按马铃薯９０％和普副粉１０％，或甘蔗渣９０％和普副粉１０％，水分５５％，无机氮０．２７％－０．３０％，起始ｐＨ值５，发酵温度３０℃，红曲色素用７０％的乙醇溶液在４０℃下搅拌抽提，色素产量可提高约１０％。